Официант, бармен

В результате освоения основной программы обучающийся должен:

Иметь практический опыт

• Приема и оформления заказа на бронирование столика.
• Приема и оформления заказа на продукцию на вынос и на доставку.
• Предоставления информации об организации питания.
• Ведения учета заказанных столиков в зале организации питания.
• Встречи и приветствия гостей в организации питания.
• Информирования гостей о работе организации питания и предоставляемых услугах.
• Размещения гостей за столом в зале организации питания.
• Подготовки зала обслуживания организации питания перед началом обслуживания гостей и перед закрытием зала.
• Подготовки (досервировка, пересервировка) стола для подачи очередного блюда и к приходу новых гостей.
• Проверки состояния столовой посуды и приборов (чистота, целостность).
• Подачи блюд и напитков гостям организации питания.
• Сбора использованной столовой посуды и приборов со столов.
• Поддержания чистоты и порядка в зале обслуживания.
• Подготовки мебели, оборудования и инвентаря, посуды бара, буфета к обслуживанию гостей.
• Приготовления заготовок для напитков.
• Приготовления свежевыжатых соков.
• Реализации готовых к употреблению безалкогольных напитков.
• Уборки использованной барной посуды со столов бара и барной стойки.

Уметь

• Осуществлять прием заказов по телефону, через веб-ресурсы, мобильные приложения.
• Использовать мессенджеры, чат-боты для приема заказа и первичного консультирования.
• Вносить и редактировать данные в системе управления взаимоотношениями с клиентами.
• Презентовать гостям организацию питания и предоставляемые услуги в организации питания.
• Предоставлять первичную консультацию об особенностях кухни, специальных предложениях организации питания.
• Провожать гостей к столу с учетом их пожеланий и возможностей организации питания.
• Использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для отслеживания свободных для рассадки гостей столов в организации питания.
• Оказывать помощь в размещении гостей за столом и размещении вещей гостей организации питания.
• Создавать атмосферу доброжелательности и гостеприимства в организации питания.
• Подавать гостям меню организации питания.
• Расставлять мебель (столы и стулья) в зале обслуживания организации питания.
• Подготавливать подносы, сервировочные тележки, подсобные столики, вспомогательные стойки к использованию.
• Протирать, полировать столовую посуду и приборы, наполнять приборы со специями в зале обслуживания организации питания.
• Проверять качество и состояние столового белья в организации питания.
• Рационально и безопасно расставлять чистую столовую посуду и приборы на подносе и сервировочной тележке в организации питания.
• Укладывать использованные столовые приборы на тарелку и лоток.
• Размещать использованную столовую посуду и приборы на сервировочной тележке и перевозить ее.
• Переносить использованную столовую посуду и приборы вручную и на подносе.
• Сортировать использованную столовую посуду и приборы.
• Эстетично и безопасно упаковывать блюда на вынос в организации питания.
• Расставлять мебель в баре, включать и настраивать к использованию оборудование бара.
• Проверять состояние (чистоту, наличие сколов, трещин) столовой посуды и приборов.
• Расставлять бутылки с напитками и барную посуду на барной стойке и витрине бара.
• Сортировать столовую посуду и приборы по виду и назначению.
• Подбирать оборудование, инвентарь, посуду, необходимые для приготовления заготовок.
• Промывать, очищать, нарезать, измельчать зелень, фрукты и ягоды.
• Хранить приготовленные заготовки и украшения с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
• Выжимать сок из цитрусовых, мягких и твердых плодов.
• Порционировать, сервировать и украшать свежевыжатые соки и безалкогольные напитки для подачи гостям организации питания.
• Открывать бутылки с газированными и негазированными безалкогольными напитками.
• Разливать газированные и негазированные безалкогольные напитки.
• Чистить, мыть и содержать в рабочем состоянии оборудование бара и барный инвентарь.
• Эстетично и безопасно упаковывать напитки на вынос.

Знать

• Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания.
• Порядок и процедуру приема заказа на бронирование столиков и продукции на вынос и доставку.
• Правила регистрации заказов на бронирование столиков и продукцию на вынос и доставку.
• Стандарты приема входящих звонков.
• Стандарты приема входящих сообщений, полученных через мессенджеры.
• Этикет телефонного разговора и общения в мессенджерах.
• Процедуру встречи и приветствия гостей в организации питания.
• Приемы и технику перемещения в ограниченном пространстве в организации питания.
• Правила ресторанного этикета и требования ресторанного протокола при размещении гостей за столом в организации питания.
• Правила подачи меню в организации питания.
• Порядок и правила подготовки зала к обслуживанию гостей.
• Правила и виды расстановки мебели в зале организации питания.
• Виды сервировки стола при обслуживании гостей.
• Виды и назначение ресторанных аксессуаров.
• Характеристика столовой посуды, приборов.
• Правила и техника подачи блюд и напитков.
• Правила уборки использованной столовой посуды и приборов со стола во время и после обслуживания гостей.
• Способы и технику сбора использованной столовой посуды и приборов со столов.
• Правила расстановки использованной столовой посуды и приборов на подносе и сервировочной тележке и перевозки на ней.
• Способы и правила переноса использованной столовой посуды и приборов на подносе и в руках.
• Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.
• Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок, десертов и напитков, условиям их хранения
• Правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию гостей.
• Методы подготовки плодов и пряностей: промывание, очистка, снятие цедры, нарезка, измельчение, предохранение от потемнения.
• Технику открывания бутылок с газированными и негазированными напитками и прочих упаковок с напитками.
• Методы сервировки и оформления для подачи свежеотжатых соков и безалкогольных напитков.
• Правила хранения приготовленных свежеотжатых соков и безалкогольных напитков в открытых упаковках и бутылках, предназначенных для последующего использования.
• Виды барного оборудования и инвентаря.
• Характеристику столовой посуды, приборов в организации питания.
• Правила и техника подачи блюд и напитков.
• Правила уборки использованной столовой посуды и приборов со стола во время и после обслуживания гостей.
• Способы и технику сбора использованной столовой посуды и приборов со столов.
• Правила расстановки использованной столовой посуды и приборов на подносе и сервировочной тележке и перевозки на ней.
• Способы и правила переноса использованной столовой посуды и приборов на подносе и в руках.
• Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.
• Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок, десертов и напитков, условиям их хранения
• Правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию гостей.
• Технику открывания бутылок с газированными и негазированными напитками и прочих упаковок с напитками.
• Методы сервировки и оформления для подачи свежеотжатых соков и безалкогольных напитков.
• Правила хранения приготовленных свежеотжатых соков и безалкогольных напитков в открытых упаковках и бутылках, предназначенных для последующего использования.