Введение в профессию "Повар"

Обучение в рамках проекта «Профессиональная навигация» направлено на знакомство с профессией «Повар».

Цель программы: формирование готовности обучающихся общеобразовательных организаций к профессиональному самоопределению с учётом личностных особенностей через формирование определённых программой компетенций ученика, необходимых для решения практико-ориентированных задач, а также формирование интереса к профессии «Повар».

Задачи программы:
1.дать обучающимся теоретические знания в сочетании с наглядной демонстрацией оборудования, инструментов, сырья, рабочих приемов;
2. познакомить с технологией определенных программой работ, правилами безопасности труда, санитарии и гигиены;
3. организовать практическую деятельность обучающихся с получением законченного продукта выполнения практического задания и оценки выполнения задания;
4. познакомить с психофизиологическими и интеллектуальными качествами, которые необходимы будущему специалисту для овладения профессией.
В результате обучения у обучающихся будут сформированы первоначальные профессиональные компетенции, сформирован интерес к профессиональной деятельности повара, что позволит определиться им с выбором профессии.

В результате освоения программы обучающийся должен:

Иметь практический опыт:

• работы с соблюдением норм санитарии и гигиены, требований охраны труда и пожарной безопасности;
• использования производственных инструментов и приспособлений в соответствии с инструкциями;
• приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки;
• оформления блюд перед подачей.

Знать:

• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности;

• принципы использования технологического оборудования, производственного инвентаря;

• принципы обеспечения чистоты всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены;

• назначение производственных инструментов и приспособлений в соответствии с инструкциями;

• существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование;

• существующие виды рыбы и способы их приготовления;

• существующие виды фруктов, овощей и способы их приготовления;

• виды нарезки овощей;

• тенденции в презентации блюд.

Уметь:

• пользоваться производственным оборудованием и инвентарём;

• взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё;

• изготавливать простые блюда и кулинарные изделия,

• обеспечивать привлекательную презентацию блюда для создания более ярких положительных впечатлений.

Образовательный процесс завершается итоговой аттестацией в форме индивидуальной практической работы.